Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui je vous poste la recette du San Sebastian. J’ai goûté ce dessert lors d’un voyage en Turquie et vraiment c’était incroyable ! Une surface joliment caramélisée, un cœur fondant et une texture incroyablement crémeuse ! Et pour encore plus de gourmandise, on l’accompagne d’une délicieuse sauce au chocolat.
J’ai trouvé cette recette sur le joli compte de un gâteau presque parfait.
Ingrédients: (pour un moule de 20 cm)
- Pour la crème
- 400 g de mascarpone
- 400 g de fromage frais type Philadelphia
- 130 g de sucre
- 4 œufs à température ambiante
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
- 375 g de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- Pour la sauce au chocolat
- 150 g de chocolat noir
- 180 g de crème liquide
Préparation
Dans un blender ou le bol d’un robot, réunisser le mascarpone, le fromage frais et le sucre. Mixer brièvement, juste assez pour obtenir une base homogène.
Ajouter ensuite les œufs et mélanger quelques secondes.
Incorporer le sucre vanillé et la pincée de sel. Ajouter la farine et la maïzena, puis mélanger jusqu’à ce que les poudres soient bien intégrées.
Verser enfin la crème liquide entière et utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une préparation parfaitement lisse. Mixer à faible vitesse afin de limiter l’incorporation d’air.
Mouiller légèrement le papier cuisson, bien l’essorer en formant une boule: il sera ainsi plus souple et plus facile à placer dans le moule.
Chemiser le moule avec le papier cuisson, en le laissant dépasser des bords.
Verser la préparation dans le moule, puis enfourner dans un four préchauffé à 230 °C pendant 20 à 30 minutes.
Le dessus doit prendre une belle couleur brun foncé, tandis que le centre doit encore trembler légèrement lorsque vous bougez délicatement le moule. C’est le secret d’un cœur fondant.
La durée peut varier selon votre four : surveiller bien la coloration et la cuisson.
À la sortie du four, laisser le cheesecake refroidir complètement à température ambiante.
Placez-le ensuite au réfrigérateur pour toute une nuit. Ce temps de repos est essentiel pour obtenir une texture crémeuse tout en permettant au gâteau de se raffermir suffisamment pour être démoulé.
Pour la sauce au chocolat: Faire chauffer la crème liquide jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Verser sur le chocolat et laisser reposer une minute. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce brillante et parfaitement lisse.
Démouler délicatement le cheesecake bien froid, puis napper de sauce au chocolat selon votre envie.
Bonne dégustation
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