Voici la recette du fameux 3 chocolats. Une recette plus facile qu’il n’y paraît. Une entremet ou trois mousses au trois chocolats se superposent. On pourrait croire que ce gâteau est bourratif et lourd mais pas du tout les mousses sont légères, un délice !
Pour cette recette je me suis inspirée de la recette du blog de Hanane. Sauf qu’à la place de la ganache au lait je l’ai faite version mousse.
Pour mon gâteau sur la photo c’était un grand gâteau j’avais doublé les quantités.
Ingrédients : (pour un moule de 22 à 24cm)
la génoise
– 4 oeufs
– 100g de sucre
– 50g de farine
– 30g de poudre d’amande
– 20g de cacao en poudre (type van houtten)
Les mousses:
– 75 cl de crème liquide entière
– 100 gr de chocolat noir
– 100 gr de chocolat au lait
– 100 gr de chocolat blanc
– 3 feuilles de gélatine
Préparation
Pour la génoise :
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes un par un, mélanger la farine, la poudre d’amande et le cacao en poudre puis incorporer les petit à petit.
Etaler la préparation dans le moule (si c’est un moule à charnière) recouverte de papier de cuisson, ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.
La mousse au chocolat noir: battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat noir, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.
Déposer la génoise au fond de votre cercle amovible ou votre cercle de moule à charnière, puis verser dessus la mousse au chocolat noir.
Réserver au frais 1 heure minimum ou alors pour aller plus vite moi je la mets au congélateur le temps de préparer la seconde mousse.
Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat au lait, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais encore une heure ou au congélateur pour aller plus vite.
Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat blanc, verser la ensuite sur la mousse au chocolat noir et réserver au frais.
Une fois les mousses prises, enlever votre cercle et décorez à votre guise.
Pour le décorer j’ai utlisé la douille 1M de wilton et j’avais gardé un petit peu de chaque mousse dans des bols pour les utiliser à la fin.
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