Coeur bombé deux chocolats

Bonsoir tout le monde,

Ce soir je vous publie la recette du coeur bombée. Pour cette recette il vous faudra le moule spécial. C’est un petit moule mais l’effet est vraiment magnifique !

Pour cette recette j’ai fait un deux chocolats. Et j’ai utilisé la recette du glaçage d’Imane.

Par contre il faudra prévoir de faire le gâteau et le glaçage la veille.

Ingrédients:
La génoise:
– 2 oeufs
– 50 gr de farine + 13 gr de cacao amer
– 63 gr de sucre
– 1/4 de sachet de levure chimique
Les mousses:
– 50 cl de crème liquide entière
– 100 gr de chocolat au lait
– 100 gr de chocolat blanc
– 2 feuilles de gélatine
Le glaçage miroir:
– 75g d’eau
– 11g de gélatine
– 150 g de sucre
– 150g de glucose
– 150g de chocolat blanc ivoire
– 100g de lait concentré sucré
– 5g de colorant rose

 

Préparation

1Pour la génoise :
Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre, ajouter les jaunes d’un coup, mélanger la farine, le cacao amer et la levure chimique.

2Etaler la préparation sur une feuille de papier sulfurisé de manière uniforme et mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 12 minutes.
Laisser refroidir.
Poser le moule sur la génoise et découper à l’aide d’un couteau pour avoir la forme du coeur.

3La mousse au chocolat blanc : battre 20 cl de crème liquide entière bien froide jusqu’à l’obtention d’une chantilly, faire chauffer les 5 cl de crème restante puis y faire fondre le chocolat blanc, ajouter la feuille de gélatine (ramollie dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorée) laisser tiédir puis incorporer dans la chantilly.

4Il faut faire le montage à l’envers. Par conséquent dans le moule en forme de coeur mettre la préparation mousse au chocolat blanc. Et placer au congélateur le temps de préparer la seconde mousse au chocolat au lait.
Procéder de la même façon pour la mousse au chocolat au lait, verser la ensuite sur la mousse au chocolat blanc, poser la génoise pour terminer le gâteau. Et réserver au congélateur toute la nuit.

5Pour le glaçage le lendemain il faut que le gâteau soit congelé c’est important.

6Maintenant préparer le glaçage.
Dans une casserole, faire chauffer l’eau, le sucre et le glucose, à ébullition retirer du feu et verser sur le chocolat blanc et la gélatine essorée dans un cul de poule avec les colorants, émulsionner le tout au mixeur plongeant et ajouter le lait concentré sucré.
Mixer le tout, réserver au frais toute une nuit.

7Le lendemain
Pour que votre glaçage soit parfait ,il faut le réchauffer au bain-marie sans trop le mélanger et surtout pas avec un fouet pour éviter les bulles d’air sur le gâteau et avoir une finition parfaite. Le laisser refroidir jusqu’à 30° ,pendant ce temps démouler l’entremet.

Verser le glaçage sur l’entremet.
Décorez à votre guise.

8Mettez au frais quelques heures le temps que le gâteau décongèle.