Bonjour tout le monde,
Quand on hésite entre un flan pâtissier et un cookie, pourquoi choisir ? Je crois bien que c’est mon flan préféré ! Le crémeux du flan associé au cookie, c’est vraiment une combinaison que j’aime énormément. Si vous ne l’avez jamais testé, je vous conseille cette version !
Ingrédients: (pour un moule de 20 cm)
- Pâte à cookie
- 100 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre blanc
- 70 gr de cassonade
- 1 œuf
- 2 gr de fleur de sel
- 1 gr de levure chimique
- 140 gr de farine
- 100 gr de pépite au chocolat au lait
- Crème pâtissière
- 600 gr de lait
- 2 gousses de vanille
- 6 jaunes d’œufs
- 120 gr de sucre
- 50 gr de maïzena
- 150 gr de crème liquide entière
Préparation
- Pour la pâte à cookie: Crémer le beurre mou avec le sucre blanc et la cassonade.
- Incorporer l’œuf. Mélanger.
- Ajouter la farine, la levure chimique et la fleur de sel. Mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et rassembler la pâte.
- Mettre la pâte 30 minutes au frais le temps de préparer la crème pâtissière.
- Pour la crème pâtissière: Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines à l’aide d’un couteau.
- Faire chauffer le lait avec les deux gousses de vanille fendue en deux et les graines.
- Faire chauffer jusqu’aux premiers frémissements, puis retirer du feu.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- Ajouter la Maïzena et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Retirer les gousses de vanille du lait, puis verser progressivement le lait chaud sur le mélange précédent tout en fouettant.
- Reverser le tout dans la casserole et faire épaissir à feu moyen sans cesser de fouetter.
- Dès que la crème commence à bouillir, poursuivre la cuisson 1 minute en fouettant constamment pour bien cuire la Maïzena.
- Retirer du feu, incorporer la crème liquide et mélanger jusqu’à obtenir une crème bien lisse.
- Montage: Étaler la pâte à cookie entre deux feuilles de papier cuisson.
- Découper un cercle de 20 cm dans la pâte.
- Rassembler la pâte à cookie, aplatir de nouveau et découper des bandes de 4,5 cm de largeur pour réaliser les côtés du flan.
- Beurre un cercle de 20 cm. Foncer la pâte à cookie. Attention il ne doit y avoir aucun trou. Pour que la crème pâtissière ne s’échappe pas.
- Placer le moule 10 minutes au congélateur.
- Fouetter la crème et verser sur la pâte à cookie.
- Enfourner environ 45 min à 170°C
- Après cuisson laisser refroidir 2 heures à température ambiante puis mettre au frais jusqu’au lendemain.
Bonne dégustation
Petit conseil Fatisserie: Si à force de manipuler votre pâte à cookie elle devient collante n’hésitez pas à la mettre au congélateur 5/10 minutes pour pouvoir faire votre montage sans trop de difficulté.
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