Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui je vous publie une délicieuse recette très gourmande. La célèbre muffinoiserie de « la Brioche Dorée ». Un mix entre une brioche et une viennoiserie tout ça cuit dans un moule à un muffin ! Rien que ça ! C’est vraiment très bon ! Une pâte briochée feuilletée ! Il faut absolument tester !
La recette paraît difficile mais pas du tout ! C’est plutôt l’attente qui est longue !
Recette qu’une gentille abonnée sur Instagram m’a fait découvrir ! Je la remercie !
Ingrédients: (pour 6 muffinoiseries)
Pour la pâte
– 250gr de farine
– 5gr de sel
– 25gr de sucre
– 1,5 oeufs
– 5gr de levure boulangère sèche
– 75gr de lait tiède
Pour le feuilletage
– 100gr de beurre
Pour la dorure
– un jaune d’œuf + un peu de lait
– du pralin en poudre
– de la pâte à tartiner
Préparation
Mettre la farine, le sucre, le sel, les œufs et la levure boulangère. Commencer à pétrir et ajouter le lait tiède en continu petit à petit.
Pétrir une dizaine de minutes environ.
Former une boule, couvrir et mettre au frais pendant 2h.
Après 2h au frais, sortir la pâte.
Réaliser une incision profonde en forme de croix sur le dessus de la boule.
Couvrir la pâte et mettre au frais 15 minutes.
Pendant ce temps, déposer 100gr de beurre froid sur du papier sulfurisé et replier la feuille pour former un carré d’environ 18cm sur 18cm.
Étaler au rouleau à pâtisserie (environ 1cm de hauteur).
Sortir la pâte du frigo, l’étaler en forme carré et déposer le beurre en le tournant d’un huitième de tour (voir photo).
Rabattre les angles de la pâte sur le beurre en l’emprisonnant bien.
Retourner la pâte de manière à ce que les soudures soient contre le plan de travail.
Étaler en un long rectangle puis faire un tour simple. C’est à dire qu’il faut rabattre la partie du bas au centre de la pâte puis la partie du haut par dessus.
Filmer la pâte avec du papier alimentaire et placer au frais pendant 1h.
Au bout d’une heure, sortir la pâte du frigo, placer l’ouverture de la pâte à votre droite.
Étaler en un long rectangle et cette fois ci faire un tour double.
C’est à dire qu’il faut rabattre une petite partie du haut de la pâte vers le centre et une plus grande partie du bas de la pâte vers le centre mais sans superposer. Puis plier le tout en deux (voir photo ci dessous).
Filmer de nouveau la pâte avec du papier alimentaire et placer au frais pendant 1h.
Pour finir étaler une dernière fois en un long rectangle environ 30 cm sur 15 cm.
Rouler la pâte sur elle même en boudin dans le sens de la longueur.
Couper 6 tronçons de 5 cm environ.
Déposer les « escargots » de pâte dans des moules à muffins. Et laisser pousser 2h à l’abri des courants d’air.
Badigeonner le dessus des muffinoiseries avec un peu de jaune mélangé à un peu de lait. Saupoudrer d’un peu de pralin.
Enfourner dans un four préchauffer à 160°C pendant environ 20 minutes.
À la sortie du four, faites chauffer rapidement un peu de nutella et fourré l’intérieur des muffinoiseries.
Bonne dégustation.
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