Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui je vous partage ce qui est devenu l’un de mes sandwichs préférés ! Le panuozzo ! Un délicieux sandwich réalisé à partir d’une pâte à pizza.
La préparation demande un peu de patience avec ses longs temps de levée, mais croyez-moi, le résultat en vaut largement la peine : un pain croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur !
Ingrédients: (pour 5 panuozzos)
- 500 gr de farine w360 monfournil
- 325 ml d’eau (25-30°C)
- 10 g de sel
- 3 g de levure boulangère fraîche
Préparation
Délayer la levure dans une petite quantité d’eau tiède (pas chaude) prélevée sur la quantité totale, puis laisser reposer quelques minutes.
Réunir la farine, le sel, l’eau restante et la levure délayée dans un saladier. Mélanger grossièrement, puis pétrir pendant environ 4 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Première fermentation : couvrir la pâte et laisser reposer pendant 2 heures à température ambiante.
Reprendre la pâte, chasser délicatement l’air avec la paume de la main, puis former une boule. La déposer dans un récipient hermétique.
Fermentation à froid : placer au réfrigérateur pendant 24 à 72 heures.
Sortir la pâte du réfrigérateur, la déposer sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en cinq portions de poids égal. Façonner chaque portion en boule.
Disposer les pâtons sur un support huilé, couvrir et laisser pousser environ 3 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
Avant cuisson : Arroser légèrement chaque pain d’un filet d’huile d’olive avant de l’enfourner.
Cuisson au four Ferrari: Préchauffer le four, puis enfourner chaque pâton et cuire pendant environ 3 à 4 minutes. Tourner régulièrement le pain pendant la cuisson afin d’obtenir une coloration uniforme et d’éviter qu’il ne brûle et surveiller attentivement.
Cuisson au four traditionnel: Préchauffer le four à sa température maximale, idéalement entre 250 et 280 °C, avec une plaque de cuisson ou une pierre à pizza placée à l’intérieur. Étaler délicatement chaque pâton. Enfourner sur la plaque ou la pierre bien chaude et cuire pendant environ 8 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le dessous soit cuit. Le temps de cuisson peut varier selon la puissance du four et l’épaisseur de la pâte.
Bonne dégustation.
Voici le four que j’ai utilisé
Laisser un commentaire