Je vous publie maintenant la recette d’un entremet pour les amoureux du citron. Une mousse citron avec un insert au lemond curd. J’ai trouvé cette délicieuse recette sur le blog Les delices de Fatoumaa.
Ingrédients : (Pour un moule de 22 ou 24cm)
♦ Base génoise:
Vous retrouverez la recette dans un autre post en cliquant ici.
Insert lemon curd
– 12 cl de Jus de citron
– 120gr de sucre en poudre
– 3 Oeufs
– 175 gr de beurre coupé en morceaux
– 1 Feuille de Gélatine
♦ Mousse Citron :
– 20 Cl de jus de citron
– 300 gr de Crème liquide entière
– 3 cas de Fromage Blanc
– 3 Feuilles de Gélatine
♦ Miroir Citron :
– 15 Cl de jus de citron
– 3 cas de sucre en poudre
– 1 et 1/2 Feuilles de Gélatine
– une pointe de colorant jaune
Préparation:
Pour réaliser le fond génoise cliquer ici. Vous pouvez utiliser l’une de vos recettes, ou avec un fond de biscuits écrasés.
Insert Citron :
Verser le jus de citron, le sucre, et les œufs dans une casserole.
Faire chauffer sur feu moyen tout en remuant à l’aide d’un fouet.
Une fois le mélange arrivé à ébullition, retirer la crème cuite du feu et rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide et le beurre en morceaux.
A l’aide d’un mixer plongeant mixer la crème 2min afin de la rendre homogène et lisse.
Dans un cercle de 20cm verser la crème au citron et mettre au congélateur une vingtaine de minutes.
Mousse Citron :
Monter la crème en chantilly bien ferme,
Rajouter le fromage Blanc.
Chauffer le jus de citron puis rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide.
Laisser refroidir un peu puis mélanger délicatement a la crème chantilly fromage blanc.
Miroir Citron :
Faire chauffer le jus de citron
Rajoutez-y le sucre
Puis la gélatine préalablement ramolli dans de l’eau froide.
Montage :
Sur votre fond en Spéculos disposer votre insert au citron
Versez par-dessus votre mousse au citron.
Laissez au congélateur une trentaine de minutes.
Puis verser par-dessus le miroir au citron.
Décorez à votre guise.
Réservez au frais jusqu’à dégustation.
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