Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui je vous publie la recette d’une délicieuse bûche aux goûts exotiques.
Elle est très facile à faire, il faut juste s’y prendre au minimum deux jours avant.
Un insert mousse coco associé à une gelée de passion le tout entourée d’une mousse mangue passion, et une dacquoise coco en guise de biscuit.
J’ai utilisé le magnifique moule de la marque silikomart avec avec le modèle tapis « tissé », qui donné un rendu vraiment sublime. J’ai seulement utilisé un spray alimentaire nacrée or. J’ai trouvé ces deux produits chez Zodio.
Je me suis inspirée d’une recette que j’ai trouvé sur le blog de La cuisine de Mimine.
Ingrédients: pour 8-10 personnes
Mousse coco :
– 100 g de lait de coco
– 1,5 feuilles de gélatine
– 100 g de crème liquide entière
– 30 g de sucre
Gelée de passion :
– 110 g de purée de passion
– 5g de sucre en poudre
– 1 feuille gélatine
Dacquoise coco :
– 75 g de sucre glace
– 75 g de noix de coco râpée
– 15 g de fécule de Maïzena
– 100 g de blanc d’œufs (3 œufs)
– 30 g de sucre
Mousse mangue passion :
– 1 pot de coulis mangue-passion (marque Vahiné)
– 50 g de sucre
– 350 g de crème liquide entière
– 3 feuilles de gélatine
Préparation:
La veille, préparez l’insert mousse coco/gelée passion.
Pour la mousse coco:
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Pendant ce temps, faites chauffer le lait de coco avec le sucre.
Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour la dissoudre.
Laisser tiédir.
Fouetter la crème liquide entière très froide jusqu’à ce qu’elle soit bien mousseuse. Incoporez délicatement le lait de coco refroidi à la crème fouettée.
Couler la mousse dans votre insert sans le remplir complètement (laisser environ 1/2 cm pour la gelée de passion). Mettre au congélateur environ 30 min pour la faire prendre.
Pour la gelée passion : Faites ramollir la feuille de gélatine en la trempant dans l’eau froide.
Pendant ce temps, mélangez la purée de passion avec le sucre et faites chauffer sur feu doux.
Aux premières ébullitions, retirez du feu et ajoutez la gélatine préalablement essorée.
Laissez tiédir un peu puis couler la préparation par-dessus la mousse coco surgelée. Mettre au congélateur.
Le lendemain, il faudra préparer la mousse mangue-passion, ainsi que la dacquoise coco.
Pour la dacquoise, mélangez ensemble la noix de coco, le sucre glace et la maïzena.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et ajoutez le sucre en poudre progressivement lorsque les blancs commencent à prendre.
Incorporez les blancs en neige au mélange noix de coco, sucre et maïzena en mélangeant délicatement.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, répartissez la pâte d’une dimension légèrement plus supérieure à celle de votre moule à bûche.
Faites cuire 10-12 minutes dans un four préchauffé à 175°C (surveillez bien la coloration en fin de cuisson).
Sortez du four et laissez tiédir. Découpez aux dimensions exactes de la base de votre moule.
J’ai utilisé la partie supérieure du moule silikomart comme un emporte-pièce, qui permet de découper la dacquoise à la taille du moule, c’est top !
La Mousse mangue-passion :
Faites ramollir vos 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Faites chauffez à feu doux avec les 50 gr de sucre.
Lorsque le sucre est dissout, retirez du feu et ajoutez la gélatine ramollie.
Laissez tiédir.
Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez le coulis tiède (pas chaud sinon la crème fouettée va « fondre ».
Mélangez délicatement.
Montage de la bûche :
Versez la moitié de la mousse mangue-passion dans le moule à bûche.
Démoulez l’insert et déposez-le au milieu de la mousse.
Recouvrez-le avec le reste de mousse mangue-passion.
Et enfin déposez la dacquoise coco.
Mettre au congélateur toute la nuit (ou 5-6h minimum).
Enfin démoulez votre bûche et décorez-la selon vos envies.
Si vous voulez utiliser le spray alimentaire il faudra l’appliquer sur la buche encore congelée (dès sa sortie du congélateur).
Bonne dégustation.
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