Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui je vous poste une recette de macarons. Des macarons garnis d’une délicieuse ganache pralinoise. C’est vrai que le macaron est une recette un peu capricieuse. Il faut connaître les bonnes astuces et surtout maîtriser son four.
Tout d’abord je trouve que pour ce genre de recette, avoir un bon matériel c’est important. J’ai utilisé une plaque en acier perforée ainsi qu’un Tapis de Buyer silicone spécial macarons. Vraiment génial ce tapis !
Ensuite concernant les différentes astuces, il est important d’utiliser des blancs d’œufs à température ambiante, donc pensez à les sortir quelques heures avant de les utiliser.
Aussi, si vous voulez colorer vos macarons il faudra utiliser des colorants soit en gel, soit en poudre. Pas de colorant liquide, cela va modifier la texture du macaron et ils seront ratés !
J’ai trouvé la recette sur le super blog de Autour du sucre , une pro du macaron !
Ingrédients: (pour 20 macarons)
Les coques:
– 60gr de blancs d’œufs
– 75gr de sucre en poudre
– 75gr de sucre glace
– 75gr d’amandes en poudre
– du pralin
La ganache pralinoise:
– 100gr de chocolat pralinoise
– 100gr de crème liquide entière
Préparation:
Commencer par préparer la ganache. Faire fondre la crème liquide et le chocolat pralinoise. Réserver ce mélange au frais pendant minimum 4h. Le mieux étant de le faire la veille.
Mixer finement le sucre glace et la poudre d’amandes. Tamiser le mélange. Réserver.
Mettre les blancs d’œufs dans le bol du robot et commencer à battre à petite vitesse en augmentant la vitesse petit à petit.
Lorsque le mélange commence à mousser verser le sucre en poudre en 3 fois. Battre jusqu’à obtenir une belle meringue qui forme un « bec d’oiseau » lorsque le fouet est levé. Verser le mélange poudre d’amandes et sucre glace tamisé sur la meringue en une fois. Mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte qui forme un ruban. Transvaser la préparation dans une poche munie d’une douille lisse.
Pocher les coques sur une plaque perforée munie d’un tapis de cuisson ou d’une feuille de cuisson. Pour retirer les petits « pics » de pochage, soulever la plaque de 15-20 cm au dessus du plan de travail et lâcher la. Répéter l’opération 2-3 fois afin d’obtenir des coques bien lisses. Laisser croûter 10 minutes.
Laisser refroidir les coques avant de les manipuler.
Parsemer les coques d’un peu de pralin. Enfourner dans un four préchauffé à 130°C pchaleur tournante pendant 16 à 18 minutes selon votre four.
Monter votre ganache pralinoise au batteur afin d’obtenir une crème ferme. Transvaser dans une poche à douille et garnir les macarons. Réserver au frais avant de déguster.
Bonne dégustation.
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