3 chocolats

Bonjour tout le monde,

Je vous publie aujourd’hui la délicieuse recette du 3 chocolats. Vous trouverez déjà une recette sur mon blog que je fais depuis des années. Celle ci change à quelques détails près. Notamment l’ajout de lait lors de la préparation des mousses qui facilite leur réalisation je trouve. vous obtiendrez un trois chocolats bien haut.
J’ai utilisé un cercle de 22 cm de diamètre avec une hauteur de 8,5 cm. C’est important d’avoir un cercle bien haut sinon les mousses ne rentreront pas.

Vous pouvez également rajouter un croustillant (chocolat praliné mélangé à des crêpes dentelles.

J’ai testé la recette de Rachida sauf pour le biscuit j’ai fait une génoise simple au cacao.

Ingrédients:

Pour un moule de 22/24 cm

Pour la génoise:

– 2 oeufs

– 63 gr de sucre

– 50 gr de farine

– 13 gr de cacao amer

– 4 gr de levure chimique

Mousse au chocolat noir

– 140 g de chocolat noir

– 100 ml de lait

– 200 ml de crème liquide (30% de MG)

– 1 feuille de gélatine (2 g)

Mousse au chocolat au lait

– 160 g de chocolat au lait

– 100 ml de lait

– 200 ml de crème liquide (30% de MG)

– 1 feuille et demi de gélatine (3 g)

Mousse au chocolat blanc

– 200 g de chocolat blanc

– 100 ml de lait

– 200 ml de crème liquide à plus de 30% MG

– 2 feuilles de gélatine (4 g)

Pour la génoise cacao: Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre de nouveau.

Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 2 jaunes, puis tout de suite la farine, le cacao amer et la levure.

Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, Verser dans un moule ou un cercle de 22 ou 24 cm, lisser la surface et enfourner immédiatement pendant 12 minutes environ.

Préparer un cercle de 22 cm. Le chemiser de Rhodoïd et y placer le biscuit froid.

Réhydrater 1 feuille de gélatine dans de l’eau bien froide ,pendant 5-10 minutes.

Fondre le chocolat avec le lait au micro-onde ou au bain-marie. Mélanger.

Essorer la gélatine et la rajouter au chocolat fondu. Mélanger. La préparation doit être bien lisse.

Monter la crème liquide bien froide en crème chantilly pas trop ferme.

Ajouter la crème chantilly au chocolat fondu froid à l’aide d’une Maryse. Le mélange doit être lisse.

Une fois qu’on a une mousse bien homogène, couler sur le biscuit.

Mettre au congélateur le temps de préparer la seconde mousse (minimum 20 minutes).

Faire la même chose pour la mousse au chocolat au lait et la mousse au chocolat blanc.

Laisser prendre au frais minimum 3h avant de décercler.

Puis décorer selon les envies.

Bonne dégustation.