Bonjour tout le monde,
Des cinnamon rolls bien dodus, une mie filante et ultra moelleuse, un cœur généreux et un glaçage crémeux… exactement comme on les aime !
Le petit secret de cette recette, c’est le Tangzhong. Derrière ce nom un peu compliqué se cache une préparation toute simple à base de lait et de farine. Elle permet d’obtenir une brioche incroyablement tendre qui reste moelleuse plus longtemps.
Ingrédients: (pour 6 pièces)
Tangzhong
- 10 g de farine
- 50 g de lait entier
Pâte
- 150 g de farine à pizza 00
- 140 g de farine T45
- 5 g de sel
- 25 g de sucre
- 12,5 g de levure fraîche de boulanger
- 1 gros œuf
- 100 g de lait entier tiède
- 75 g de beurre mou
Garniture
- 75 g de beurre pommade
- 70 g de vergeoise brune
- 80 gr de noix de pécan concassées grossièrement
- 3 à 4 cuillères à soupe de caramel
Pour la cuisson
- 70 ml crème de liquide entière tiède
Glaçage
- 150 g de Philadelphia
- 35 gr de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- ½ c. à café de vanille
Préparation
Le Tangzhong
Dans une petite casserole, mélangez les 50 gr de lait avec les 10 gr de farine.
Faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu’à obtenir une préparation épaisse et lisse, un peu comme une crème.
Retirez du feu, étalez sur une assiette et laissez tiédir.
La pâte à brioche
Dans la cuve du robot, versez les deux farines, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure fraîche émiettée, l’oeuf, le lait tiède et le Tangzhong refroidi.
Pétrissez environ 8 minutes.
Ajoutez ensuite progressivement le beurre mou et continuez à pétrir encore 5 à 8 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique. Elle reste légèrement humide : ne rajoutez pas de farine.
Couvrez et laissez pousser 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Le fourrage
Mélangez simplement le beurre pommade, la vergeoise jusqu’à obtenir une crème homogène.
Le façonnage
Dégazez délicatement la pâte puis étalez-la en un grand rectangle d’environ 30 × 25 cm.
Répartissez la garniture sur toute la surface.
Parsemez de noix de pécan concassées grossièrement. Puis ajouter le caramel un peu partout.
Roulez la pâte sur elle-même pour former un joli boudin, puis découpez 6 roulés d’environ 5 cm de largeur. N’aplatissez pas avec le couteau, faites bien le geste de couper pour garder une belle forme ronde.
Si votre pâte est devenue trop molle pour obtenir de jolies tranches, mettez le boudin 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant de le découper.
Beurrez un moule de 22 × 28 cm. Saupoudrez légèrement le fond de cassonade et disposez les cinnamon rolls en laissant un peu d’espace entre eux.
Couvrez et laissez pousser encore environ 45 minutes.
La cuisson
Préchauffez votre four à 180 °C.
Arroser les cinnamons de crème liquide tiède.
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 15 minutes.
Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir de beaux cinnamon rolls dorés.
Le glaçage
Mélangez le philadelphia, le beurre, le sucre glace, la vanille jusqu’à obtenir un glaçage bien crémeux.
Laissez les cinnamon rolls tiédir quelques minutes puis étalez généreusement le glaçage dessus.
Les petits conseils Fatisserie
Pour une mie vraiment filante, prenez le temps de bien pétrir la pâte. Le Tangzhong fait également une vraie différence sur le moelleux.
Vous pouvez conserver les cinnamon rolls dans une boîte hermétique jusqu’à environ 3 jours. Un petit passage de 20 à 30 secondes au micro-ondes leur redonnera tout leur moelleux.
Source d’inspiration : William’s Kitchen – Cinnamon Rolls
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