Aujourd’hui, je vous partage une délicieuse recette de mousse au chocolat du chef Cyril Lignac. Une mousse légère, aérienne et intensément chocolatée, avec une texture fondante à souhait. Un vrai régal pour les amateurs de chocolat !
Ingrédients: (pour 3/4 personnes)
- 70 g de chocolat noir
- 35 g de chocolat au lait
- 10 g de lait
- 57 g de crème liquide entière
- 3 blancs d’œufs
- 12 g de sucre
Préparation
- Casser les deux chocolats en petits morceaux pour faciliter leur fonte, puis les placer dans un saladier.
- Porter le lait et la crème liquide à frémissement, puis verser en trois fois sur le chocolat en mélangeant jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laisser tiédir.
- Monter les blancs en neige en incorporant le sucre en deux fois, jusqu’à obtenir des blancs souples et brillants.
- Incorporer une petite partie des blancs à la ganache pour la détendre, puis ajouter délicatement le reste à l’aide d’une maryse.
- Répartir la mousse dans des verrines et réserver au réfrigérateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
Bonne dégustation
Mon conseil : pour une mousse bien aérienne, veillez à ne pas monter les blancs trop fermement et à les incorporer délicatement.
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