Tiramisu façon entremet

Bonjour tout le monde,

Aujourd’hui je vous poste un délicieux dessert très facile à faire et qui épatera tout le monde. Un délicieux tiramisu mais façon entremet. La crème est délicieusement légère et le biscuit imbibé de café est délicieux.

Bien sûr si vous n’aimez pas le café vous pouvez le remplacer par un sirop de sucre. Mais je trouve que le café apporte vraiment quelque chose au gâteau.

Je vous ai posté les quantités pour un moule de 20 cm. Moi j’ai utilisé ces mêmes quantités mais pour deux petits moules à charnières de 12 cm chacun, version petit entremet.

Je me suis inspirée de la recette de Rock the bretzel .

Ingrédients:(pour un moule de 20cm)

Pour le biscuit

– 2 oeufs

– 62 gr de sucre

– 62 gr de farine

– 3gr de levure chimique

– du sucre glace

Pour la mousse au mascarpone:

– 4,5 gr de gélatine en feuille

– 330 gr de crème entière liquide bien froide

– 90 gr de sucre

– 37 gr d’eau

– 3 jaunes d’œufs

– 225 gr de mascarpone

Pour imbiber le biscuit

– du café

Pour la décoration

– du cacao amer en poudre

Préparation:

1Commencer par le biscuit.

2Préchauffer le four à 180°C.

3Mélanger la levure à la farine. Séparer les blancs des jaunes d’oeufs, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

4Quand ils sont très fermes, ajouter le sucre et battre de nouveau.

5Baisser la vitesse du robot et ajouter d’un coup les 2 jaunes. Mélanger brièvement. Puis rajouter tout de suite la farine et la levure.

6Arrêter très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber. Transvaser la pâte dans une poche à douille et pocher 2 disques (un de 20cm et un de 18 cm).

7Saupoudrer du sucre glace sur les biscuits et enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 10 à 12 min.

8Pour la mousse au mascarpone :

9Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.

10Placer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.

11Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau à 115°. Mettre la gélatine essorée dans le sirop de sucre. Mélanger rapidement et verser le sirop sur les jaunes tout en fouettant au robot. pour réaliser une pâte à bombe. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.

12Travailler un peu le mascarpone pour l’assouplir. Incorporer délicatement la pâte à bombe au mascarpone.

13Monter ensuite la crème entière liquide froide en crème fouettée puis l’incorporer en plusieurs fois au mélange précédent.

14Pour le montage:

15Placer un cercle de 20 cm (ou utiliser un moule à charnière) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et le chemiser de film rhodoïd.

16Déposer le biscuit de 20 cm au fond du cercle puis l’imbiber généreusement de café.

17Déposer la moitié de la crème sur le biscuit de 20 cm. Puis déposer le biscuit de 18 cm.

18Imbiber de café puis recouvrir de crème jusqu’à hauteur du cercle. Bien lisser à la spatule.

19Transvaser le reste de crème dans une poche munie d’une douille lisse et la pocher joliment sur l’entremet.

20Mettre au frais quelques heures pour que la crème prenne.

21Lorsque que la crème a pris, retirer le cercle et saupoudrer de cacao amer.

Bonne dégustation