Bonjour tout le monde,
Aujourd’hui, je vous propose une version revisitée des cinnamon rolls, mais sans cannelle ! À la place, une généreuse garniture au spéculoos et un glaçage crémeux pour encore plus de gourmandise. La brioche est bien moelleuse, et le résultat est vraiment délicieux. Si vous aimez le spéculoos, cette recette devrait vous plaire !
Ingrédients: (pour 7 pièces)
Tangzhong
- 10 g de farine
- 50 g de lait entier
Pâte
- 290 g de farine T45
- 5 g de sel
- 25 g de sucre
- 12,5 g de levure fraîche de boulanger
- 1 gros œuf
- 100 g de lait entier tiède
- 75 g de beurre mou
Garniture
- 75 g de beurre pommade
- 70 g de vergeoise brune
- 3 grosses cuillères de pâte à tartiner Biscoff
- 10 biscuits Biscoff émiettés
Pour la cuisson
- 70 ml crème de liquide entière tiède
Glaçage
- 150 g de Philadelphia
- 35 gr de beurre mou
- 60 g de sucre glace
- ½ c. à café de vanille
Préparation
Le Tangzhong: Dans une petite casserole, mélangez les 50 gr de lait avec les 10 gr de farine.
Faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu’à obtenir une préparation épaisse et lisse, un peu comme une crème.
Retirez du feu, étalez sur une assiette et laissez tiédir.
La pâte à brioche: Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez la levure fraîche émiettée, les œufs, le lait tiède et le Tangzhong refroidi.
Pétrissez environ 8 minutes.
Ajoutez ensuite progressivement le beurre mou et continuez à pétrir encore 5 à 8 minutes. La pâte doit devenir souple et élastique. Elle reste légèrement humide : ne rajoutez pas de farine.
Couvrez et laissez pousser 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Le fourrage: Mélangez simplement le beurre pommade, la vergeoise jusqu’à obtenir une crème homogène.
Le façonnage: Dégazer délicatement la pâte puis l’étaler en un grand rectangle d’environ 35× 40 cm.
Répartir la garniture sur toute la surface.
Parsemez de speculoos émiettés. Puis ajouter la pâte à tartiner préalablement chauffée pour qu’elle soit plus facile à répartir.
Découper 7 bandes de 5 cm de largeur dans le sens des 35 cm, puis rouler chaque bande sur elle-même pour former les rolls.
Beurrer un moule de 22 × 28 cm.
Disposer 6 cinnamon rolls en laissant un peu d’espace entre eux. Et pour le septième cinnamon mettez-le dans un moule à tarte individuelle ou un ramequin.
Couvrir et laisser pousser encore environ 45 minutes.
La cuisson: Préchauffer votre four à 180 °C.
Arroser les cinnamons de crème liquide tiède.
Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et enfournez 15 minutes.
Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson encore 15 à 20 minutes, jusqu’à obtenir de beaux cinnamon rolls dorés.
Le glaçage: Mélangez le philadelphia, le beurre, le sucre glace, la vanille jusqu’à obtenir un glaçage bien crémeux.
Laissez les cinnamon rolls tiédir quelques minutes puis étalez généreusement le glaçage dessus.
Bonne dégustation
Vous pouvez conserver les cinnamon rolls dans une boîte hermétique jusqu’à environ 3 jours. Un petit passage de 20 à 30 secondes au micro-ondes leur redonnera tout leur moelleux.
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