Mhadjeb ou feuilletés farcis à la viande hachée

Je vous publie maintenant une recette salée. Des « mhajebs » c’est une recette d’origine maghrébine. C’est une espèce de crêpe feuilletée qu’on peut manger nature avec du thé et du miel ou bien farcie comme je vous le propose dans cette recette.

Il faudra vous armer de patience et d’huile de coude surtout si vous n’avez pas de robot  car cette pâte nécessite un long moment de pétrissage.

Ingrédients : (pour environ 20 mhadjebs)
La pâte
– 1 kg de semoule fine
– 2 cuillère à café rase de sel
– Eau tiède (environ 600ml)
La farce
– 3 gros oignons
– 2 tomates
– 1 cas de concentré de tomate
– sel et poivre
Le façonnage
– 1 bol d’huile

Préparation:

1Dans un grand plat verser la semoule et le sel et arroser d’eau progressivement jusqu’à former une boule de pâte.
Commencez à pétrir en ajoutant petit à petit de l’eau en pétrissant votre pâte jusqu’à ce que l’eau soit absorbée (compter 15 à 20 min de pétrissage) tout en rajoutant de l’eau au besoin.
Vous devez obtenir une pâte lisse, molle et élastique (vous pouvez faire cette étape au robot).

2Couvrez votre pâte et laissez-la reposez au moins 30 minutes.
Divisez-la en 20 boules environ huilez-les et laissez reposer, de 30 min à 1 heure, pour que la pâte se détente et s’étale facilement après.

3Préparez la farce, dans une sauteuse mettre l’huile d’olive et y faites revenir les oignons émincés ajouter les tomates pelées et coupées en petit dés la viande hachée puis le concentré de tomate salez et poivrez et laissez cuire pendant 10min en remuant la préparation. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau.
Chauffez votre poêle anti-adhésive.

4Huilez généreusement votre plan travail ainsi que vos mains et puis posez une boule de pâte en lui ajoutant un peu d’huile et aplatissez-la à l’aide de la paume de la main en commençant par son centre et étirez vers l’extérieur jusqu’à obtenir une galette très fine.
Rabattre vers le centre les deux côtés opposés. Déposez la farce, puis repliez sur la farce afin d’obtenir un carré (voir les photos ci-dessous).

Posez votre mhadjeb sur la poêle et laissez cuire sur une face et puis retourner.