Gâteau renversé façon tarte au citron meringuée

Pour réaliser ce gâteau renversé il vous faudra un moule spéciale « tarte renversée » vous en trouverez sur internet. J’ai fait une génoise à la place de la pâte sablée habituelle pour un peu plus de légèreté.

Pour le reste j’ai utilisé la recette de crème au citron que j’utilise habituellement avec une pâte sablée.

Ingrédients :

Pour la génoise :

• 3 œufs
• 95 gr de sucre
• 95 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique

Pour la crème au citron :

• ¼ L d’eau ou de lait
• 100 ml de jus de citron
• 30 gr de maïzena
• 100 gr de sucre
• 3 jaunes d’œufs
• 1 zeste de citron
• 1 pincée de sel
• 50 gr de beurre

Pour la meringue :

• 3 blancs d’œufs
• 120 gr de sucre en poudre
• Une pincée de sel

Préparation :

1Pour la génoise :

2Pour réaliser cette recette, il vous faut un robot qui permette d’ajouter des ingrédients au fur et mesure sans devoir tout arrêter et ouvrir un couvercle à chaque fois…

3Préchauffez le four à 180°C (th 6).

4Mélangez la levure à la farine.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs, et montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

5Quand ils sont très fermes, ajoutez le sucre et battez encore.

6Baissez la vitesse du robot et ajoutez d’un coup les 3 jaunes, puis tout de suite la farine et la levure en pluie.

7Arrêtez très rapidement le robot pour que la préparation n’ait pas le temps de retomber, versez dans le moule, lissez la surface et enfournez immédiatement pour 20 min.

8Démoulez tiède et attendez que le gâteau soit refroidi pour le trancher dans l’épaisseur et le garnir.

9Pour la crème :

10Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, ensuite rajouter le zeste de citron et la maïzena entre temps faites chauffer le lait avec le jus de citron sans ébullition, versez un peu de lait sur les jaunes d’œufs afin de diluer la préparation et transvasez le tout dans la casserole. Mélanger sur feu moyen jusqu’à épaississement de la crème, rajouter le beurre coupé en morceaux et laisser tiédir.

11Pour la meringue :

12Monter les blancs en neige et avant qu’ils soient fermes, rajouter petit à petit le sucre jusqu’à ce que la meringue fasse un beau ruban lisse et brillant.

13Montage :

14Démoulez le fond de génoise à l’envers sur un moule. Déposez la crème au citron au creux de la génoise. Décorez à votre guise avec la meringue.