Bonjour tout le monde, aujourd’hui je vous oublie la délicieuse recette du nuage citron. Un délicieux gâteau très facile à faire. Un nuage en bouche !
Dans la version originale de maman pâtisse , sur le dessus du gâteau c’est de la meringue. Moi j’ai choisi de la remplacer par une simple chantilly. Mais libre à vous de faire une meringue si vous le souhaitez.
J’ai également décidé de le faire dans deux petits moules à charnière de 12 cm de diamètre. Mais vous pouvez très bien le faire dans un moule de 20 cm.
Ingrédients: (pour un moule de 18 à 20cm)
Le biscuit:
– 1 oeuf
– 65gr de sucre
– le zeste d’un citron jaune bio
– 45gr de crème liquide
– 60g de farine
– 1 cuillère à café de levure chimique
Le curd au citron
– 2 oeufs
– 30gr de beurre
– le jus de deux citrons jaunes
– 70gr de sucre en poudre
La mousse au citron
– 20cl de crème liquide entière
– le curd au citron
– 1 feuille de gélatine (2gr)
La chantilly
– 120 gr de crème liquide
– 20 gr de sucre glace
Préparation
Commencer par préparer le curd au citron. Battre les oeufs, ajouter le sucre en poudre et le jus des citrons.
Faites fondre le beurre dans une casserole et rajouter le mélange œufs/sucre/jus de citron. Remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir.
Préparer le biscuit.
Préchauffer le four à 180°C degrés.
Battre l’oeuf, le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajouter la crème liquide. Mélanger. Ajouter la farine et la levure chimique.
Versez la préparation dans un moule de 18 cm (ou 20 cm maximum) beurré. Enfourner pendant environ 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
Pour la mousse citron: mettre la feuille de gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide. Monter la crème en chantilly. Il faut que votre crème soit bien froide pour monter.
Faire chauffer la moitié du curd au citron, puis ajouter la feuille de gélatine préalablement égouttée. Hors du feu, ajouter le reste du curd citron.
Ajouter le tout à la crème chantilly.
Pour le montage du gâteau, déposer le biscuit dans un moule à charnière. Le chemiser avec du rhodoïd (pour avoir un joli démoulage). Verser ensuite la mousse citron sur le gâteau. Lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Réserver au réfrigérateur pendant 3h minimum.
Lorsque le gâteau est pris, le démouler et préparer la chantilly. Battre la crème liquide entière avec le sucre glace. Transvaser la crème dans une poche à douille et pocher sur le dessus du gâteau.
Décorer selon vos envies.
Bonne dégustation.
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